紅ずいき。（Summer Vegetables）

あく抜きは

 紅ずいきを酢が入った清水いてて

 先に皮を向いて処理し、ザルにあげ

清水で軽く洗います。

そのまま鍋に移し

沸騰させてアクを取り終えて、

ザルに移します。

煮物 など に使用する場合は

固めに。

和え物などの場合は

柔らかめに茹でます。

●茹でた ずいきを醤油 または ごま醤油 小松ので和えて食べるのもいい

●茹でた ずいきで他の野菜と一緒に だし汁 薄口醤油 砂糖 を 酒 みりん などを入れて煮るのもなかなか美味しいものです

画像の野菜は大阪 泉州産紅ずいきです。